miércoles, 29 de noviembre de 2017

"A NUESTRO GUSTO". COCINA PARA HACER AMIGOS.5. ARROZ EMPEDRAO con HABICHUELAS. Receta de Anita Valera, recopilada por su hijo, Juan Pardo.

Doce platos con encanto de Overa
Nuestra tierra siempre ha sido cruce de caminos y pago abundante de todo tipo de productos agrícolas... Por eso su cocina recibe múltiples influencias: murcianas, arábicas, serranas, marineras... y cuenta con unos fantásticos productos que hacen posible el milagro que platos corrientes en otros lugares, aquí tengan el gusto de lo extraordinario...



"Recetas de aquí, de las de antes y, algunas, con el toque de ahora, nuestras...buenas; de Overa"


A todas las mujeres de Overa que han forjado lo que hoy es nuestra historia culinaria. A todas ellas, el primer bocado de cada  plato que se prepare a partir de este blog.

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ARROZ CON HABICHUELAS
"EMPEDRAO" al estilo de Anita.



1. INTRODUCCIÓN
Este es un plato rico y contundente, ideal para los días de frío. Es un plato típico del sureste a base de ingredientes vegetales. Se le puede echar “de lo que se tenga” en la huerta o en la nevera disponible. Luego, como todo, cada cual tiene su forma personal de prepararlo añadiendo o quitando algún ingrediente, pero yo lo hago como recuerdo que me lo hacía mi madre (muchas veces para mi sólo), ya que sabía que era un forofo de él. 
Bueno, en mi casa y en Overa se le llama "Arroz con habichuelas"
2. INGREDIENTES
Para cuatro personas que no coman mucho (para dos tragonas).

  • 300 gr de arroz
  • 200 gramos de alubias blancas de calidad.
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos secos (o ñoras) – secados al sol de Los Ballestas.a
  • 1 tomate grande y carnoso.
  • 1 tomate seco (o dos).
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal                                
  • Perejil
  • Azafrán
  • Pimentón                               
  • Laurel
  • A mi madre, con amor....
  • Medio limón.
3. MODO DE PREPARACIÓN
Primer paso 
Poner a remojar las alubias la noche anterior. También se pueden comprar en bote ahorrándonos este paso (pero mejor lo primero). Aunque las alubias conviene que sean “alubiones” de calidad. Al día siguiente las alubias se ponen a cocer en una olla con laurel. En mi casa se hacían en una perola de barro.

Segundo paso
Se sofríen los pimientos y los ajos tiernos en una sartén, se apartan y se reservan.

Tercer paso 
Se sofríe el tomate (un tomate seco es un toque de sabor incomparable), se añade el arroz y se sofríe también. A continuación agregamos el pimiento y los ajos fritos, el perejil, la sal, el pimentón el azafrán y 3 partes de agua por una de arroz (incluyendo el agua de cocer las alubias).

Cuarto paso
Por último, al empezar a hervir se incorporan las alubias, dejando al fuego unos 20 minutos más. Probar hasta que el arroz esté bien. Rectificar sal.

Quinto paso
Dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya consumido casi toda el agua y, entonces, añadimos un majado que habremos hecho con las ñoras (despepitadas y sin colita, claro),un tomate seco, un poco de ajo, perejil, una pizca de sal y el zumo de medio limón, mezclamos bien, dejamos al fuego 1 minuto más y listo.

Sexto paso
Dejarlo reposar unos 5 minutos.

4. VARIEDADES
Se le puede añadir unos pellizcos de bacalao y también está riquísimo…

5. IN MEMORIAN

Anita Valera, autora de la receta
  Esta receta es “de memoria” de cómo se hacía en   mi casa. Y mi memoria no es muy buena…pero aún conservo el sabor en mis papilas de ese plato que representa para mi la dedicación y el cariño de las madres (de mi madre) que en todo momento estaba pendiente de lo que más me gustaba… de lo que me hacía más feliz…No hay mejor forma de cocinar (o de cualquier cosa en la vida..) que hacerlo por amor y con todo el cariño del mundo (J. Pardo)




martes, 21 de noviembre de 2017

POR EL NOMBRE DE OVERA. Por Juan Pardo - Overa Viva

"POR EL NOMBRE DE OVERA".

           
     1. UN POCO DE HISTORIA.
       Desde hace muchos siglos (posiblemente un milenio...) Nuestra localidad ha sido conocida y nombrada como OVERA. Su ubicación en un lugar de abundancia de agua, rica tierra y cruce de caminos la hizo un lugar apetecible para instalarse en ella pueblos desde la prehistoria. Recuérdese el yacimiento "Argárico" junto al Puente Hierro (datado en 4.500 años A.C.). Después romanos, árabes...(todo ello contrastado con descubrimientos arqueológicos)...Con la conquista por los Reyes Católicos en 1488 paso junto con la vecina localidad de Huércal a depender de Lorca ( todavía en esta fecha Overa era una localidad más poblada y rica que su vecina). Cuando se forma nuestro municipio se le denomina de Huércal y Overa por la importancia de las dos localidades en su constitución... 



      Muy posteriormente (con el crecimiento de Huércal y su posicionamiento como centro administrativo del municipio) se pasa a denominar a la localidad de Huércal como Huércal-Overa por correspondencia con el nombre del municipio y para diferenciarla de otras localidades con nombre similar...

2. ¿CÓMO SE PIERDE UN NOMBRE ?

      Hasta aquí la historia lógica y comprensible. Pero desde hace unas décadas algunos "iluminatis" pensaron que era incompatible la existencia de dos localidades con nombre medianamente parecido... Y decidieron borrar el nombre de Overa de todo lugar público: mapas, planos, indicativos de carreteras, guías telefónicas, documentos oficiales... Pasando a nombrar sólo sus barrios (Los Navarros, Los Menas, El Pilar, Santa Bárbara, La Concepción) y "olvidarse" de nuestro querido nombre: OVERA.


Pero las gentes de Overa nunca lo hemos aceptado y hemos seguido llamándonos por nuestro nombre secular.
Instamos a nuestro Excmo. Ayuntamiento y a todas las administraciones responsables a que restauren el nombre de nuestra localidad en todas los lugares que le corresponde, es de justicia histórica y popular.
Así que donde vayas, escribas, te pregunten...di orgulloso...SOY DE OVERA.


 3. SEÑALIZACIÓN DE AUTOVÍAS, CARRETERAS Y CAMINOS.
         En Overa Viva nunca somos malpensados, pero es chocante el olvido de todas las administraciones en señalar a Overa por su nombre en cualquier indicativo oficial. El “olvido” en la autovía, de reciente construcción, clama al cielo.
¿Por qué el intento de llamar a las barriadas por su nombre y negar la existencia de Overa?
¿Por qué el nombre de Overa no aparece en ninguna señalización ?
¿Os imagináis que se señalizara “La Noria del Pino”, el barrio del “Calvario”... en vez de Huércal?.

 
Debemos reivindicar el nombre de Overa en todos los indicativos oficiales (si se necesita con el nombre de la barriada a continuación). Así tendremos:
Overa- Los Menas. Overa-El Pilar. Overa-La Concepción. Overa- Santa Bárbara. Overa- Los Navarros.

Y sobre todo el nombre, en solitario, de Overa es reivindicar una realidad histórica de cientos de años y que todos los overenses llevamos en nuestro sentimiento.
Para una buena comunicación el público debe saber donde está Overa y cómo se llega a ella… En mapas, planos, Internet, localizadores… en todos y cada uno de los sistemas de información para la comunicación que hoy funcionan.

4. OVERENSES, OVEREÑOS, OVERATENSES...
      No está muy claro cual es el gentilicio de los vecinos de la localidad de Overa. Pero si nos atenemos a la ley del uso y costumbre parece que se impone a través de los tiempos el uso del término OVERENSES para designar a las gentes de Overa (parafraseando a la famosa canción en este caso: El nombre es lo de menos, que seas de Overa es lo importante...).


5. GENEALOGÍA DEL NOMBRE DE OVERA.-
       Overa...Olvera, Vera, La Vera...¿Procede nuestro nombre milenario de un topónimo que significa la orilla, la ribera o tierras adyacentes a un rio...? El origen de nuestro nombre, como todas las cosas importantes, tiene mucho que estudiar y se puede debartir desde muchos puntos de vista...Todo ello enriquecedor y emocionante para los amantes de la historia y de nuestra tierra... Pero con ser importante el origen de nuestro nuestro querido nombre, mucho más importante es que lo reivindiquemos, conservemos y utilicemos en todos los momentos y usos de nuestra vida: correo, redes sociales, tarjetas, documentos privados y públicos, en nuestras conversaciones... El uso (el buen uso...) hace grande a una palabra, a un nombre...


                  ¡¡ SOY DE OVERA...!!

Instamos a nuestro Excmo. Ayuntamiento y a todas las administraciones responsables a que restauren el nombre de nuestra localidad en todas los lugares que le corresponde, es de justicia histórica y popular.

sábado, 4 de noviembre de 2017

PROPUESTA PARA LA RECUPERACIÓN DE LOS PAGOS DE OVERA. Equipo de Overa Viva



PROPUESTA PARA LA RECUPERACIÓN DE LOS PAGOS DE OVERA 


    Si Overa quiere tener futuro tiene que ser viable económicamente. Para ello es indispensable superar los graves problemas que se han ido acumulando en las últimas décadas sobre las actividades económicas que se realizaban históricamente en nuestra localidad.

      EL PARO Y LA EMIGRACIÓN SON LOS GRANDES ENEMIGOS DE NUESTRO FUTURO. Con la consiguiente pérdida de impulso para el desarrollo y mejora de Overa. ¿Si perdemos a nuestra juventud, quién cogerá el testigo del futuro?
EL PRINCIPAL PROBLEMA es el abandono de  los pagos (vega) de Overa para poder tener una actividad agrícola (principal referente económico de nuestra localidad) que ocupe a la población con una importante rentabilidad económica.


MEDIDAS PARA LA RECUPERACIÓN DE LOS PAGOS:

    A.  INFRAESTRUCTURAS: Por supuesto que para conseguir recuperar la actividad económica en Overa es indispensable contar con unas infraestructuras modernas y adecuadas al reto del siglo XXI: carreteras, caminos, veredas… servicio de aprovisionamiento de agua (para consumo humano y para riegos, depuradoras…etc.), comunicaciones en todas sus facetas (Internet, telefonía, mercancías (carretera, tren, avión...etc.).

 
B. REHABILITACIÓN DE LAS CIMBRAS, boqueras, acequias…etc.Todo el entramado tradicional de gestión del agua que aún con una pequeña inversión puede estar operativo...

C. NUEVOS SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN DEL AGUA: Implementarlo con los nuevos sistemas de captación y distribución: pozos, tubería, contadores. Un pantano común para regular el agua sería un gran avance.

D. REUTILIZACIÓN DEL AGUA de depuradoras y su consumo eficientes por medio de nuevos sistemas de riego: por goteo, aspersión…



 E. AGRICULTURA FAMILIAR: Esta recuperación pasa por la implicación de las familias en la práctica agrícola del autoconsumo, como nos enseñan con su experiencia actual algunos jóvenes agricultores overenses.

Podríamos poner en práctica el proyecto: UNA FAMILIA, UN HUERTO. Que tanto éxito está teniendo en estos momentos de crisis en otras partes.

Así como la explotación para la comercialización, tan necesaria y rentable para la economía local. La suma de muchos pocos hace un mucho; siempre ha sido así en Overa y puede serlo en el futuro.



F. Aplicación de nuevas actividades agrícolas. Agroindustria.

         Tenemos que basar nuestro futuro económico en las facetas que nos han hecho fuertes a lo largo de la historia: buen clima, magníficas tierras y tradición y experiencia en su cultivo. Pero ante la caída del cultivo de cítricos (especialmente naranja) en los últimos años se hace imprescindible probar con nuevos cultivos.  “Estudio de cultivos de futuro (caquis, nísperos, uvas, granadas, brevas...), productos que se adapten a las nuevas temperaturas, dado el cambio que han sufrido las mismas en los últimos años y que poco a poco se han vuelto más extremas”. También es factor muy importante a tener en cuenta la salinización de nuestros pozos de agua subterránea..



La dispersión de la propiedad (minifundio) no debe ser hoy día un problema insalvable. Hay muchas formulas para coordinar la producción y conseguir extensiones grandes de cultivo bien planificadas para conseguir importantes números de producto que sea factible de una comercialización rentable: Cooperativas, Alquileres de tierras, Sociedades de transformación..etc.

G. INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN :Esta práctica bien complementada con una industria de trasformación, aunque sea de tipo artesanal (conservas, aceites, repostería...etc.), que bien comercializadas en un ámbito apropiado (centro de desarrollo, polígono industrial, centro logístico…) puedan traernos grandes alegrías.

H. COMERCIALIZACIÓN: En la actualidad todo depende de la venta, de la manera más rentable de vender. En Overa tenemos grandes especialistas en la comercialización agrícola moderna… Su forma de comercialización podría ser una cooperativa con la participación de todos, una S.A.T. o cualquier otra que asegure un precio justo para nuestros productos. Sería interesante habilitar una estructura de comercialización directa de nuestros productos, tanto al por mayor como al detall.

I. FORMACIÓN: Todo lo anterior sería casi imposible sin la formación adecuada de nuestros vecinos (especialmente los jóvenes) en los nuevos procedimientos de una agricultura moderna, respetuosa con el medio ambiente, competitiva y rentable…

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La conjunción de la agricultura tradicional con las nuevas prácticas de la agro-industria puede devolver el esplendor a nuestro pago, las tierras adyacentes y, en definitiva, a nuestra localidad...logrando así que vuelva a ser el vergel que un día fue.




Como resumen, las hermosas palabras de Juan Antonio Muñoz:” el río ha generado un espacio ribereño, un corredor cargado de vida que contrasta fuertemente con el árido paisaje circundante. Overa es, o al menos lo fue, un oasis del camino. Un paisaje del agua singular y fresco bendecido por las aguas del río donde siempre hubo excedentes y una vida menos dura lo que se traduce en una gastronomía más rica, una vida cultural más propicia y más patrimonio en general. 
El valor del verde, la estética del paisaje, los olores, el bosque de naranjos, las tradiciones y la arquitectura autóctona conforman un activo que, puesto en valor, no solo puede generar empleo e identidad sino también calidad de vida. Europa está llena de ejemplos donde el paisaje y el patrimonio cultural son base y sustento económico, pero primero hace falta creérselo y luego defenderlo colectivamente”.