lunes, 26 de diciembre de 2016

2. RECETAS CON MUCHISIMO AMOR. EMPANADILLAS. Originales de Anita Valera (recopiladas por Juan Pardo Valera) A

La familia entera participa en la elaboración de los dulces de Navidad


RECETAS CON MUCHISIMO AMOR…Estas recetas de dulces de navidad están transcritas de las enseñanzas y experiencias de una overense muy querida que las realizó, año tras año, con muchísimo amor, cuidando al detalle todos los ingredientes y su realización, siempre con alegría y por y para sus seres más queridos.



 
el relleno es la mitad de la empanadilla

EMPANADILLAS DE NAVIDAD.
Las empanadillas son un dulce muy extendido por toda Andalucia. Es habitual en todas las riberas del Mediterráneo. Puedes ser saladas o dulces, admitiendo todo tipo de rellenos.

1. INGREDIENTES:

MASA:
- 1Kg. de manteca.
- 1 litro de anís seco.
- 1Kg. de azucar.
- 3,5 kg. de harina candeal.

RELLENO: 
- 1 Kg. de almendra cruda y pelada.
- 1 Kg. de azucar.
- 8 huevos enteros (a discrección).
- 1/2 vaso del agua de raspadura de limón.

Batir los infredientes añadiéndolos poco a poco, dejando la masa ligera.

2. ELABORACIÓN:

MASA: batir la manteca mucho dándole un poco de calor (lebrillo al calor de la lumbre). Se añade el azucar y el anís.
Se va añadiendo poco a poco la harina, dejando la masa un poco blanda para trabajarla con el rulo y dejarla fina como masa de hojaldre.

RELLENO: se vierte la almendra picada en un recipiente, se añade el azucar, los huevos y la raspadura...Si queda dura se añade un huevo más...
 
Los bordes hay que apretarlos firmemente.


Se afina la masa con el rodillo (o máquina) hasta quedar una masa consistente pero fina, se echa una cucharada sopera y se corta con el molde.
Apretar firmemente los filos de la masa para que no se abrá con el fuego...

Darle su forma característica con el molde.

3. HORNEADO:
Colocar en latas de horneado separadas para que al cocer no se junten.
El horno debe estar a una temperadura media de 210/220 grados.
Se ornean por un tiempo de 5 a 6 minutos.
No se gratinan.

 
Se pueden añadir otros rellenos: cabello de angel, chocolate...

4. TRUCOS DE LA ABUELA.

- Se pueden utizar otros rellenos: chocolate espeso, cabello de angel..etc.
- Un poco de aceite o manteca en la base de la lata evitará que se peguen.
- Se les puede espolvorear por encima con azucar glass o un brochazo de huevo y canela.
                            
                               *********************
                 
LA COCINERA

Anita Valera Sánchez (1929- 2012) descendiente de dos familias con mucha tradición en ambas orillas del río: “los colorines” de la Ermita de La Concepción y los “granaeros” de Los Menas. Por sus capacidades, tanto físicas como mentales y espirituales, podría haber llegado a ser famosa, una estrella, una celebridad; pero ella lo dejó todo por amor... Primero por un hombre al que amó por encima de la opinión de su familia y de quien se pusiera delante… Después por sus hijos, por los que marchó a Alemania y se enfrentó a los inmensos problemas de la emigración, consiguiendo que estudiaran y alcanzaran nuevos horizontes. Y, finalmente, por el amor a sus nietos, a los que cuidó como una madre y con los que nunca escatimó trabajo y entrega. Su ejemplo nos ha enseñado a todos el camino. Su sacrificio mereció la pena.

   Dentro de su legado culinario destacamos sus recetas de postres en los que era una consumada maestra: mantecados, empanadillas, rollos de naranja, sobaos, tortas de chicharrones, de bizcocho, rollos fritos, arroz con leche, pan de higo…
       


 *) En recuerdo de mi querida madre y de todas las madres y abuelas que con tanto amor nos han dado lo mejor de su vida. Posiblemente no sea muy objetivo, pero los que conocéis esta perdida infinita me comprenderéis perfectamente. "Mientras las recordemos estarán en nuestro corazón y viviran para siempre".

1. RECETAS CON MUCHISIMO AMOR: MANTECADOS Originales de Anita Valera (recopilado por Juan Pardo Valera)

Anita Valera Sánchez. Autora de estas recetas. (C) Overa Viva

RECETAS CON MUCHISIMO AMOR…Estas recetas de dulces de navidad están transcritas de las enseñanzas y experiencias de una overense muy querida que las realizó, año tras año, con muchísimo amor, cuidando al detalle todos los ingredientes y su realización, siempre con alegría y por y para sus seres más queridos.


LA PERSONA

Anita Valera Sánchez (1929- 2012) descendiente de dos familias con mucha tradición en ambas orillas del río: “los colorines” de la Ermita de La Concepción y los “granaeros” de Los Menas. Por sus capacidades, tanto físicas como mentales y espirituales, podría haber llegado a ser famosa, una estrella, una celebridad; pero ella lo dejó todo por amor... Primero por un hombre al que amó por encima de la opinión de su familia y de quien se pusiera delante… Después por sus hijos, por los que marchó a Alemania y se enfrentó a los inmensos problemas de la emigración, consiguiendo que estudiaran y alcanzaran nuevos horizontes. Y, finalmente, por el amor a sus nietos, a los que cuidó como una madre y con los que nunca escatimó trabajo y entrega. Su ejemplo nos ha enseñado a todos el camino. Su sacrificio mereció la pena.

   Dentro de su legado culinario destacamos sus recetas de postres en los que era una consumada maestra: mantecados, empanadillas, rollos de naranja, sobaos, tortas de chicharrones, de bizcocho, rollos fritos, arroz con leche, pan de higo…
 

Mantecado de almendra de la abuela. Archivo fotográfico de Overa Viva

MANTECADOS DE ALMENDRA DE LA ABUELA

    En casi todas las casas de Overa se hacen "mantecaos". Los de Anita siempre fueron extraordinarios porque los ingredientes eran cultivados por su familia; almendras de Los Ballestas (recolectadas, partidas y tostadas personalmente..), manteca de cerdo sacrificado en la matanza tradicional de la casa, huevos caseros, limones de sus huertos… Y el resto de ingredientes seleccionados por ella de los mejores del mercado. 
El día de “hacer los mantecaos” estábamos todos convocados y cada uno tenía una función muy concreta. Ella lo controlaba todo con seguridad, serenidad y cariñosas palabras de aliento. Siempre salían perfectos; jamás probé ninguno igual.

Batir la manteca e ir añadiendo los ingredientes. Archivo fotográfico de Overa Viva


  1. Ingredientes:

1 Kg. de manteca

1 Kg. de azúcar

1 Kg. de almendras tostadas y molidas

2 Kg. de harina (1 Kg. de fuerte 1kg de tostada)

4 yemas de huevo

¼ de vaso de agua de anís seco

2 cucharadas soperas raspadura de limón

1 cuchara sopera de canela

1 cuchara de café de bicarbonato.

Preparando la masa para aplicar los moldes de los mantecados. Archivo fotográfico de Overa Viva

  1. Preparación;

     En un lebrillo, cerca del fuego, se bate la manteca a mano. Hasta conseguir una textura casi líquida. Entonces se va añadiendo, poco a poco, la canela, las yemas de los huevos, las almendras, el anís, la raspadura de limón, el bicarbonato… Y, al final, la harina. Se sigue amasando hasta conseguir una masa compacta.

    Se van extendiendo tortas de masa sobre una superficie dura y lisa, con el grosor deseado (entre uno y dos centímetros).

    Con los moldes se va cortando la masa y dándole forma. En nuestra casa los preferidos eran los corazones, las estrellas, las lunas, los abetos… Se van colocando en las viejas latas de toda la vida (a las que previamente se les ha dado una finísima capa de manteca para que no se peguen). Separados entre si un par de centímetros para que al cocerse no se junten.

    Se les da con una brocha un poco de yema de huevo por encima y se les espolvorea canela molida.

Abajo se cuecen, arriba se les da color. Archivo fotográfico de Overa Viva

  1. Horneado:

     Se introducen las latas en el horno (el nuestro era de leña y siempre se hacían con troncos pequeños de naranjo) a 230/ 240 grados.

Se cuecen durante 5 minutos y luego 2/3 minutos más con llama o en la parte superior para que cojan color. A nosotros nos gustan bien hechos.

Guardando los mantecados en cajas de cartón. Archivo fotográfico de Overa Viva
  1. Pequeños trucos de la abuela:

a) Azúcar: Se muele muy fina en el molinillo para que luego no se note en exceso al degustarlo (también se puede utilizar azúcar glass para repostería). El azúcar morena le da un toque original. Con sacarina o, mejor, estevia es muy apropiado para diabetes y cuidado de la salud.

b) Almendra: Bien molida si queremos su sabor pero no sentirla en boca. O molida con dos gruesos si nos gusta encontrarnos con trocitos de almendra.

c) Latas: las mejores las antiguas latas de latón, curtidas en cien batallas. Si hay que comprarlas nuevas son mejor las finas que no acumulen calor y puedan quemar la base del mantecado.

d) Conservación: En cajas de cartón envueltos en pisos de papel… Qué el mantecado “respire”. No utilizar plástico, ni papel de aluminio.

e) Presentar en una bandeja o plato sólo los mantecados, no mezclar con otros dulces. Por sí solos son un manjar inigualable. Y con una copita de anís o coñac…¡¡Insuperables..!!

Anita dando el último toque a sus mantecados. Archivo fotográfico de Overa Viva
 (*) En recuerdo de mi querida madre y de todas las madres y abuelas que con tanto amor nos han dado lo mejor de su vida. Posiblemente no sea muy objetivo, pero los que conocéis esta perdida infinita me comprenderéis perfectamente. "Mientras las recordemos estarán en nuestro corazón y viviran para siempre".

miércoles, 21 de diciembre de 2016

RECETAS CON MUCHISIMO AMOR: MANTECADOS. Originales de Anita Valera (recopilado por Juan Pardo Valera)

Anita Valera Sánchez. Autora de estas recetas. (C) Overa Viva


RECETAS CON MUCHISIMO AMOR…Estas recetas de dulces de navidad están transcritas de las enseñanzas y experiencias de una overense muy querida que las realizó, año tras año, con muchísimo amor, cuidando al detalle todos los ingredientes y su realización, siempre con alegría y por y para sus seres más queridos.


LA PERSONA

Anita Valera Sánchez (1929- 2012) descendiente de dos familias con mucha tradición en ambas orillas del río: “los colorines” de la Ermita de La Concepción y los “granaeros” de Los Menas. Por sus capacidades, tanto físicas como mentales y espirituales, podría haber llegado a ser famosa, una estrella, una celebridad; pero ella lo dejó todo por amor... Primero por un hombre al que amó por encima de la opinión de su familia y de quien se pusiera delante… Después por sus hijos, por los que marchó a Alemania y se enfrentó a los inmensos problemas de la emigración, consiguiendo que estudiaran y alcanzaran nuevos horizontes. Y, finalmente, por el amor a sus nietos, a los que cuidó como una madre y con los que nunca escatimó trabajo y entrega. Su ejemplo nos ha enseñado a todos el camino. Su sacrificio mereció la pena.

   Dentro de su legado culinario destacamos sus recetas de postres en los que era una consumada maestra: mantecados, empanadillas, rollos de naranja, sobaos, tortas de chicharrones, de bizcocho, rollos fritos, arroz con leche, pan de higo…


Mantecado de almendra de la abuela. Archivo fotográfico de Overa Viva


MANTECADOS DE ALMENDRA DE LA ABUELA

    En casi todas las casas de Overa se hacen "mantecaos". Los de Anita siempre fueron extraordinarios porque los ingredientes eran cultivados por su familia; almendras de Los Ballestas (recolectadas, partidas y tostadas personalmente..), manteca de cerdo sacrificado en la matanza tradicional de la casa, huevos caseros, limones de sus huertos… Y el resto de ingredientes seleccionados por ella de los mejores del mercado. 
El día de “hacer los mantecaos” estábamos todos convocados y cada uno tenía una función muy concreta. Ella lo controlaba todo con seguridad, serenidad y cariñosas palabras de aliento. Siempre salían perfectos; jamás probé ninguno igual.

Batir la manteca e ir añadiendo los ingredientes. Archivo fotográfico de Overa Viva


  1. Ingredientes:

1 Kg. de manteca

1 Kg. de azúcar

1 Kg. de almendras tostadas y molidas

2 Kg. de harina (1 Kg. de fuerte 1kg de tostada)

4 yemas de huevo

¼ de vaso de agua de anís seco

2 cucharadas soperas raspadura de limón

1 cuchara sopera de canela

1 cuchara de café de bicarbonato.



Preparando la masa para aplicar los moldes de los mantecados


  1. Preparación;

     En un lebrillo, cerca del fuego, se bate la manteca a mano. Hasta conseguir una textura casi líquida. Entonces se va añadiendo, poco a poco, la canela, las yemas de los huevos, las almendras, el anís, la raspadura de limón, el bicarbonato… Y, al final, la harina. Se sigue amasando hasta conseguir una masa compacta.

    Se van extendiendo tortas de masa sobre una superficie dura y lisa, con el grosor deseado (entre uno y dos centímetros).

    Con los moldes se va cortando la masa y dándole forma. En nuestra casa los preferidos eran los corazones, las estrellas, las lunas, los abetos… Se van colocando en las viejas latas de toda la vida (a las que previamente se les ha dado una finísima capa de manteca para que no se peguen). Separados entre si un par de centímetros para que al cocerse no se junten.

    Se les da con una brocha un poco de yema de huevo por encima y se les espolvorea canela molida.


Abajo se cuecen, arriba se les da color. Archivo fotográfico de Overa Viva


  1. Horneado:

     Se introducen las latas en el horno (el nuestro era de leña y siempre se hacían con troncos pequeños de naranjo) a 230/ 240 grados.

Se cuecen durante 5 minutos y luego 2/3 minutos más con llama o en la parte superior para que cojan color. A nosotros nos gustan bien hechos.


Guardando los mantecados en cajas de cartón. 


  1. Pequeños trucos de la abuela:

a) Azúcar: Se muele muy fina en el molinillo para que luego no se note en exceso al degustarlo (también se puede utilizar azúcar glass para repostería). El azúcar morena le da un toque original. Con sacarina o, mejor, estevia es muy apropiado para diabetes y cuidado de la salud.

b) Almendra: Bien molida si queremos su sabor pero no sentirla en boca. O molida con dos gruesos si nos gusta encontrarnos con trocitos de almendra.

c) Latas: las mejores las antiguas latas de latón, curtidas en cien batallas. Si hay que comprarlas nuevas son mejor las finas que no acumulen calor y puedan quemar la base del mantecado.

d) Conservación: En cajas de cartón envueltos en pisos de papel… Qué el mantecado “respire”. No utilizar plástico, ni papel de aluminio.

e) Presentar en una bandeja o plato sólo los mantecados, no mezclar con otros dulces. Por sí solos son un manjar inigualable. Y con una copita de anís o coñac…¡¡Insuperables..!!

Anita dando el último toque a sus mantecados. Archivo fotográfico de Overa Viva

(*) En recuerdo de mi querida madre y de todas las madres y abuelas que con tanto amor nos han dado lo mejor de su vida. Posiblemente no sea muy objetivo, pero los que conocéis esta perdida infinita me comprenderéis perfectamente. "Mientras las recordemos estarán en nuestro corazón y viviran para siempre".

miércoles, 7 de diciembre de 2016

UN PROYECTO CON ALMA. FELIZ 5 ANIVERSARIO

Hemos llegado, sin interrupciones, a los cinco años de funcionamiento. Esta cifra tan redonda es una buena excusa para agradecerte que nos hayas acompañado en este viaje que, deseamos, no haya hecho más que comenzar. Y también para echar la vista atrás y recordar cómo hemos llegado hasta aquí. Pero...

LO PRIMERO ES LO PRIMERO



Así que, antes de comenzar ese breve repaso de estos cinco años, vamos a lo realmente importante: gracias por estar ahí y darle alas a este proyecto. Porque cada e-mail que nos llega, cada vez que comentáis algo o cada vez que vemos nuestros post virando por las redes sociales, aumentan nuestras ganas de seguir. De seguir con la misma ilusión y entrega que el primer día.Gracias por estos cinco años. Vosotros sois una parte imprescindible.

BREVE HISTORIA DE ESTOS CINCO AÑOS

La razón por la que Overa Viva nació fue muy sencilla. Queríamos dar a conocer, conservar, destacar y defender los valores culturales, sociales y patrimoniales de nuestra localidad, Overa.



La primera entrada que saltó a la red fue un 8 de diciembre de 2011 y desde entonces ha sido una evolución constante.Durante este tiempo, nuestro amor por nuestro trabajo no ha dejado de crecer. Mucha pasión y amor por lo que hacemos. Éste, creemos, es el motor principal de esta fidelidad a Overa Viva. 

Después, vino todo lo demás: una página de Facebook con más de 5.000 seguidores; la creación de un Blog con casi 300 artículos escritos y más de 300.000 visitas. Aquí es donde se concentra nuestro trabajo pero también estamos presentes en Twitter, Instagram, Google +, etc.


Son cifras modestas, pero para nosotros muy importantes. Son muestra de que si no te cansas de querer lo que haces querrás seguir trabajando por tus ideales. Y esto, te llevará cada vez más lejos. Nos mueve el pleno convencimiento de que cualquier esfuerzo que llevemos a cabo en Overa Viva, no supone más que sembrar pensando en un futuro mejor para Overa.

A estas alturas y como balance de estos cinco años, podemos decir que Overa Viva es un proyecto consolidado que tiene una línea temática bastante clara y del que se sabe qué se puede esperar, cuál es su modus operandi.

Durante esto cinco años hemos llevado a cabo tres campañas de sensibilización de las cuales nos sentimos muy orgullosos:

-Plataforma Salvemos el Castillo OveraSe han llevado a cabo diferentes actuaciones y reuniones con las distintas administraciones, pero aún no se ha visto fruto. Seguiremos hasta hacer que sea una realidad.

-Debate: Problemas de Overa y caminos de soluciónDe ahí se extrajeron unas conclusiones que se han puesto en conocimiento de los diferentes partidos políticos.

-Por el Carnaval de OveraDe ésta última campaña, mencionar que en el año 2012 se consiguió que una de las cuatro manifestaciones de nuestro carnaval, las máscaras de camisa o peloteros, se incluyera en el Atlas de Patrimonio Inmaterial de Andalucía. Y, nos sentimos orgullosos, de que bajo el título "El carnaval en Overa", esté presente en la Guía Fiestas y Rituales del Instituto de Estudios almerienses. Seguiremos luchando fervientemente para su reconocimiento como Fiesta de Interés turístico y Actividad de Interés Etnológico. También se han hecho dípticos donde explican brevemente en qué consisten las cuatro manifestaciones de nuestro carnaval.
Además, colaboramos en diferentes actividades como en los Certámenes de Lectura en la calle que se realizan año tras año, en distintos encuentros de Asociaciones para intercambiar experiencias y puesta en común sobre la situación actual de Overa y sus asociaciones. De igual modo, participamos activamente en la Semana Cultural que se realiza en los días previos a las Fiestas de Overa.

Disponemos de un archivo fotográfico con miles de fotografías. Cientos de ellas, han sido recopiladas gracias a la amabilidad y colaboración de las gentes de Overa. Somos un medio de difusión, un foro de participación, un vehículo de comunicación que intenta reflejar de una forma vital la realidad de Overa.

A PARTIR DE AHORA, ¿QUÉ?

Ahora...¡es tiempo de cambiar!

En esta nueva página profesional de Overa Viva hay muchas novedades, sorpresas y grandes colaboradores. Hay ideas cociéndose en la trastienda de Overa Viva, que irán viendo la luz poco a poco. Todas comparten la idea de seguir luchando por un futuro mejor para Overa, que pasa por conservar y defender su patrimonio histórico y su patrimonio inmaterial.

Y si este proyecto continúa en la brecha es porque hay gente que lo sigue (somos visitados por gente incluso de otros países, y eso sin duda es una señal de que algo estamos haciendo bien), que comenta, que propone cosas nuevas, para que sigamos aprendiendo y creciendo juntos. 

Deseamos que estas nuevas ideas consigan mantener tu atención y que disfrutéis con ellas.

De todas formas, siempre hemos concebido este proyecto como un lugar de intercambio, de modo que si TÚ tienes ideas nos encantará conocerlas. Si te interesa Overa desde cualquier aspecto del saber o de la vida, ponte en contacto con nosotros y te integraremos en la nueva estructura de publicaciones de Overa Viva. Puedes enviar un e-mail a overviva@gmail.com y estudiaremos tu rol para publicar en nuestras redes sociales. Por Overa...SIEMPRE. Al fin y al cabo, este proyecto no tendría sentido sin tí al otro lado de la pantalla. 

Y esto nos lleva de nuevo al principal objetivo de esta entrada que hemos hecho con el pretexto de los cinco años de Overa Viva: gracias a todos los amigos, comentaristas y silencios visitantes. Gracias por estar ahí cada día.Será un placer seguir recorriendo este camino contigo.

Esperamos seguir muchos más años disfrutando juntos.

¿QUE NO TE HABÍAS SUSCRITO AÚN?

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